让人欲罢不能的一锅鲜辣－－椒香牛蛙煲

牛蛙，一直是我喜欢但实在没勇气动手去处理的一种食材，但是这次，我真的被椒香二字诱惑到了，鼓起勇气，去菜场买了俩牛蛙，买完老板在宰杀的时候，我说了句：“老板，你给我处理的干净点，要回家不会动的哦。”女老板立马喷了：“胆子还真小”哎，为了做个合格的吃货，我容易么我。

椒香牛蛙煲

材料：牛蛙两只（毛重约500克）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。

椒香牛蛙煲的做法

1．牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。

2．小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。

3．锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。

4．倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。

5．倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。

6．倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。

7．加入一汤匙料酒。

8．加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。

9．盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。

10．打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。

特别提示：

1．麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。

2．牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。

3．牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。

4．普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

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