掌握四要点炖出诱人猪蹄----红焖猪蹄

又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。

其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。但是我还是很爱做这类大肉菜，因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，岂不是更有成就感？再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，那才无愧于吃货这个称号！

要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！

红焖猪蹄

材料：猪蹄500克。

配料：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙(一汤匙＝15ml)。

红焖猪蹄的做法

1．猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

2．炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化颜色变深。

3．倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

4．倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

5．倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6．把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

7．加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

8．开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

特别提示：

1．猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

2．要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3．为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

4．要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

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