腿叶茵汤
腿叶茵汤
原料:熟火腿50克,百叶300克,冬笋和水发香菇各25克,豌豆苗15克,鲜汤900克,料酒5克,味精、精盐各适量,熟猪油60克。
腿叶茵汤的做法:
1.将百叶洗净后切成5厘米长的细丝(愈细愈好),投入沸水锅内煮2分钟左右除去腥味,至其柔软细嫩,捞出滤去水分;水发香菇去蒂洗净,与熟火腿、冬笋均切成5厘米长的丝;豌豆苗择取嫩尖洗净。
2.炒锅置火上,倒入鲜汤烧沸,下入百叶丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和熟猪油再烧沸,改用小火煮约8分钟,加入料酒、精盐、味精和豆苗尖再烧沸,起锅盛入汤碗内即成。
特点:刀工精细,汤汁醇浓,入口鲜香,强身壮体。