鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系，被人们称为中国“八大菜系”，各有各的特点，火爆的川湘菜、淡雅的苏浙菜、豪放的鲁徽菜、精致的闽粤菜，此外，还有华贵的京菜，而东北菜总给人一种朴实粗犷的印象。作为东北地区的军政、文化、商贸中心的沈阳，则是以朴实的本土菜成为东北美食之都。

独特的历史背景赋予沈阳独特的饮食文化，辽菜中的官府菜、市井菜、民间菜均可在沈阳找到踪影。作为清初的首都，精湛的宫廷菜自不必说，可说是名震四方，如满汉全席；王府鸭、王府砂锅、可作为官府菜的代表，也是沈阳的特色菜肴；耳熟能详的锅包肉、熘三样、白肉血肠等就是市井菜的代表作了；民间菜则是寻常百姓家里的菜肴美食，取材方便，乡土味道颇为浓重，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鱼头炖豆腐等几乎家家都会做。今儿就请大家品尝想吐气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。

铁锅鱼头炖豆腐

原料：鱼头1个约400克左右，豆腐250克

调料：食用油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜、大料、草果、淀粉各适量

铁锅鱼头炖豆腐的做法

1.将鱼头收拾干净；

2.豆腐焯水；

3.将焯过水的豆腐切成小块备用；

4.锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄；

5.将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香；

6.加入适量开水，以没过鱼头为宜；

7.加白糖、胡椒粉、大料、草果；

8.烹入料酒，加盖小火炖煮；

9.将鱼汤炖至奶白色；

10.将豆腐下锅；

11.烹入蒸鱼豉油小火慢炖；

12.待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。

美食心得：

1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼；

2.现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好；

3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉；

4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。

鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，胖头鱼的鱼头更是富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，所含水分充足，所以口感很好。其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用，痰多、眩晕的人最适合用胖头鱼和豆腐一起煮食。

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