翡翠肉片汤
翡翠肉片汤
原料:猪肉150克,味精1克,葱段10克,精炼油20克,黄瓜600克,料酒2克,鲜汤500克,精盐3克,姜片5克,水淀粉,.30克。
翡翠肉片汤的做法
1.选择猪里脊肉,切成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片,用精盐、料酒、水淀粉拌匀,然后抖散入汤锅滑散籽,捞出待用。
2.黄瓜取青皮用搅拌机打成浆汁。黄瓜肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130度时,放入姜、葱炒出香味,掺汤后加入精盐、味精,烧开后捞出姜、葱不用;倒入黄瓜汁烧开后再放入黄瓜片、肉片烧开,盛入汤碗内即成。
特别提示
1.黄瓜皮一定要搅打成浆汁,不能有渣。
2.肉片不能切得过厚,大小要均匀。
3.汤要保持色绿,不宜久烧,咸味要恰当。