火腿烩鸭掌
火腿烩鸭掌
材料：鸭掌1000克，熟火腿150克，嫩丝瓜200克，鲜汤500克，水发口蘑30克，猪油30克，绍酒8克，精盐4克，湿淀粉35克，葱段、姜块各20克，鸡油15克，味精4克，胡椒粉少许。
火腿烩鸭掌的做法
1、将鸭掌放入开水中烫一下，捞出来剥下黄皮，抠掉掌皮，冲洗干净，再放入开水锅内煮六成熟，捞入凉水中，拆去骨，顺鸭掌长切两开，火腿切成条或块，丝瓜刮去老皮，挖去瓤，再切成4厘米长的条，口蘑洗去泥沙，片薄片，葱、姜洗净拍松。
2、锅内放猪油烧热，投入葱、姜煸出香味，倒入绍酒烧开，再将葱、姜拣去，撇净浮沫，放入鸭掌、火腿片、口蘑、丝瓜条，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，汤开后转小火，用淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即可食用。
煲汤网特别提示：鸭掌脆嫩而味鲜，汤汁透亮且醇美。
