黄花龙凤羹
黄花龙凤羹
材料:水发黄花菜175克,鸡脯肉75克,海参(发好的、鲜的均可,选肉质厚实、有弹性的)150克,葱丝、姜丝各适量,清汤700克,湿淀粉25克。
黄花龙凤羹的做法
1、把黄花菜洗净,一切两段。鸡脯肉切成丝。海参治净,切成丝。
2、鸡肉丝加黄酒两勺,精盐、胡椒各1/3勺,花椒水、干淀粉各两勺,抓匀上浆。沸水锅内加料酒(或黄酒)两勺,将海参下入焯透捞出。
3、锅内加入清汤、葱丝、姜丝烧开,下入鸡丝搅散,开锅后撇净浮沫,下入黄花菜,加入料酒3勺,烧开,煮5分钟。
4、下入海参煮两分钟,加鱼露5勺,精盐少量,胡椒粉半勺,淋入湿淀粉,搅匀烧开。
5、出锅,装入汤碗内,上桌即成。
煲汤网特别提示:此羹适合用颜色略深的汤碗盛装,可放上一点香菜叶或红椒丝点缀。