香菇鸭汤
香菇鸭汤
材料:光鸭1只约1250克,水发香菇60克,葱段、姜片、料酒各15克,精盐、高汤精、白糖各3克,味精2克,香油8克,清汤750克。
香菇鸭汤的做法
1、将水发香菇去蒂,洗净。光鸭用明火燎去绒毛,剁去脚爪、翅尖,洗净膛内外。
2、锅置火上加入热水烧开,下入光鸭用手勺将热水浇入鸭腹内,焯烫干净血污,捞出,冲洗干净血沫。
3、将鸭子放入容器内,放入香菇、葱段、姜片、料酒、清汤、精盐、白糖、高汤精,加盖,放入蒸锅内,蒸至鸭子软烂,取出,拣出葱段、姜片不用。放入香油、味精即成。
煲汤小贴士:鸭子要充分焯烫干净,用中大火蒸制。蒸锅内要加足水。时间长短要根据鸭子的老嫩决定,隔水炖汤要尽量选生产周期短的仔鸭。没有汤也可以直接加热水。