西湖牛肉羹
此汤羹色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩。
西湖牛肉羹
主料：牛里脊适量。
调料：白玉菇适量，嫩豆腐适量，蛋清1个，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，香菜适量，葱花适量。
西湖牛肉羹的做法
1、备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
2、将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3、牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
4、牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。
5、捞出。
6、坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
7、放嫩豆腐。
8、烧开后放牛肉。
9、调入盐。
10、调入胡椒粉。
11、倒入湿淀粉。
12、打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。
美食小贴士
1、可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。
2、可以适量加入料酒。
3、可以在调入湿淀粉后再放牛肉。
