翡翠鱼粒粥
最近的雨水特别的多,周六、周日实在不想出门买菜去,宅在家里用冰箱里冻的龙利鱼柳(肉质不错,没刺,还方便)和自已熬的高汤,做个简易版的翡翠鱼粒粥。
翡翠鱼粒粥
原料:大米、龙利鱼、高汤、小香葱、姜、青豆、料酒、盐、胡椒粉
翡翠鱼粒粥的做法
1、大米洗净,加足量的水浸泡半小时;
2、开大火,煮至水开,加入姜末,转小火熬制;
3、龙利鱼切成小粒,加入少许盐,抓匀;
4、加入蛋清,腌制10分钟(放入冰箱冷藏口感更好);
5、另外起一锅,加水烧开,取出腌好的鱼肉粒,在沸水中焯至半熟,捞出;
6、把鱼粒放入粥里,搅匀,加入高汤,下入甜豆,继续小火煮几分钟;
7、至粥粘稠,加入盐、胡椒粉和小香葱,出锅。
煲粥小贴士
1、大米用水和几滴香油浸泡,一是节省时间,二是煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好(这次我没有加香油);
2、浸泡之前,要先把米淘洗干净,这样浸泡水就可直接用来煮粥,不易损失营养成分;
3、煮粥的水要一次放足,否则,粥的粘稠度和香味会打折扣;
4、想增加粥的粘稠度可以加少许糯米;
5、鱼肉粒中加入蛋清和盐,会让鱼肉更加脆嫩,但一定要先加盐,再放蛋清;
6、此粥用新鲜的鱼,将鱼骨和鱼头煮汤,过滤后再加入米粥中更好。