理论上，象拔蚌全身除了壳、外膜和内脏，都是可以食用的。象拔蚌的胆，就是去掉位于象拔蚌身和虹吸管之间的球形部分，即象拔蚌的肚，也叫胆，肉质不如象拔蚌的虹吸管来的脆嫩，但是用它来煮粥，味道很鲜美。

象拔蚌胆粥

原料：象拔蚌胆一个、大米100克、樱桃水萝卜60克、新鲜芹菜一根、米醋1茶匙、1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

象拔蚌胆粥的做法

1、象拔蚌胆去掉黑色的部分。

2、把象拔蚌胆，切成小片备用。

3、在切好的象拔蚌胆片中，加入姜丝和米醋拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样处理，可以去除腥味。

4、煮好半锅白粥，加入腌制好的象拔蚌胆，煮沸。

5、加入切成薄片的水萝卜，小萝卜配海味，既能调剂口感，也能去腥提鲜。

6、旺火煮4钟，最后撒芹菜粒，调入盐和胡椒粉即可。

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