香菜鳝鱼羹
香菜鳝鱼羹
材料:黄鳝300克,香菜梗50克,姜、料酒各15克,醋2克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉1克,湿淀粉30克,汤700克,植物油20克,熟鸡油10克。
香菜鳝鱼羹的做法
1.黄鳝宰杀,烫去黏液,去内脏,洗净,从中间剖开,剔去骨、刺,取黄鳝肉切成丝。香菜梗洗净,切成3米长的段。姜去皮,切成丝。
2.黄鳝丝放入容器内,加入料酒10克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再加入湿淀粉3克拌匀上浆。
3.锅放油烧热,下入姜丝炝香,下入黄鳝丝炒至断生,烹入余下的料酒炒匀,加汤、鸡精、余下的精盐,煮至熟烂,下入香菜梗烧开,加胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅装碗即成。
特点:鳝丝滑嫩,香菜脆嫩,咸鲜清香。
香菜鳝鱼羹做法小贴士:黄鳝丝要切得细而匀。