山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

牛肉富含蛋白质和氨基酸,和山药搭配在一起,营养丰富,口感极佳。这里分享一下山药炖牛肉的家常做法。

山药炖牛肉

原料：黄牛肉500克，山药250克，芹菜25克，葱段、姜块(拍松)、料酒、精盐、味精、花椒、胡椒粉各适量。

山药炖牛肉的做法

1、黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块。

2、将牛肉放入沸水锅中，汆约5分钟，捞出，洗净，沥水。

3、山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，汆一下，捞出，沥水。

4、沙锅洗净，放入清水、牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫。

5、放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药。

6、再炖约3小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成。

山药选购技巧

1:再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

2:接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦

3:买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

特点：牛肉酥烂，鲜香味美，适口不腻，营养丰富。

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