银耳鸽汤
银耳鸽汤
原料:乳鸽2只,银耳10克,葱25克,生姜4片,精盐、绍酒各适量,鸡汤1000克。
银耳鸽汤的做法
1.乳鸽洗净沥干,剁去头、爪。
2.银耳用热水泡发,每10分钟换一次热水,如此三次,剪去蒂及黄斑,洗净沥干,撕成小朵。
3.汤锅放在火上,倒入鸡汤,下入乳鸽、姜片,煮沸后烹入绍酒,用文火焖煮1小时左右,加八发透的银耳,再焖煮至汤黏肉酥,捞起乳鸽,拆去骨,把鸽肉撕成长条,投入锅中煮沸,撒上葱末,调味即成。
特点:汤清而黏,酥糯香鲜。
银耳鸽汤
原料:乳鸽2只,银耳10克,葱25克,生姜4片,精盐、绍酒各适量,鸡汤1000克。
1.乳鸽洗净沥干,剁去头、爪。
2.银耳用热水泡发,每10分钟换一次热水,如此三次,剪去蒂及黄斑,洗净沥干,撕成小朵。
3.汤锅放在火上,倒入鸡汤,下入乳鸽、姜片,煮沸后烹入绍酒,用文火焖煮1小时左右,加八发透的银耳,再焖煮至汤黏肉酥,捞起乳鸽,拆去骨,把鸽肉撕成长条,投入锅中煮沸,撒上葱末,调味即成。
特点:汤清而黏,酥糯香鲜。