砂锅青鱼头尾
砂锅青鱼头尾
原料：青鱼头尾500克，木耳25克，熟油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片各适量。
砂锅青鱼头尾的做法
1．青鱼头尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下；木耳放入碗内，倒入温水泡发备用。
2．炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香，先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进砂锅内，加入浸鱼的酱油、料酒3匙、白糖1匙和适量肉汤，煮20分钟，下入发好洗净的木耳，再煮5分钟，加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌，喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
特点：汤味鲜美，鱼肉软嫩。
