双色杏仁猪蹄汤
正确煲制猪蹄汤8要点——双色杏仁猪蹄汤
从周一开始，每天晚上十点半准时守在电视前，看中央一套播出的《舌尖上的中国》。老公这几天出差，一个人的夜晚，心境因美食而变得温暖缠绵。感叹于国人的智慧，用勤劳的双手谱写出一段段华丽却朴实的美食故事，述说着生命中最唯美的篇章！
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜，是大家喜欢的营养佳品。猪蹄可以促进胆囊蠕动，使胆收缩，有利于结石的排出。同时，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄可以红烧，可以煲汤。
某天，看到一档美食节目介绍如何煲猪蹄汤，真是“生活处处皆学问”，原来自己平时在煲猪蹄汤时存在很多误区，难怪煲好的猪蹄汤无论怎么处理总会有股淡淡的腥味。我相信很多朋友和我一样，存在相同的误区，那就是我们在煲汤时都会盖严锅盖。而煲猪蹄汤恰恰相反，一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失。今天特意把方法总结一下，和大家共享，经过我昨晚亲自试验，煲好的猪蹄汤果然汤色清亮浓白，没有一点腥味。
双色杏仁猪蹄汤
原料：猪蹄1只、新疆巴旦木(大杏仁)、甜杏仁(国产杏仁)、生姜、枸杞。
调味料：食盐、白醋。
双色杏仁猪蹄汤的做法
猪蹄的处理与清洗
1．准备猪蹄一只。
2．用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净(慧心贴心提示一：猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一)。
3．刀以45度角倾斜放在猪蹄上，用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净(慧心贴心提示二：刮去猪蹄表面油脂，猪蹄变得更白，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二)。
4．看看刀背上刮下的油脂。
5．用刀把猪蹄斩成小块。
6．用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污。
猪蹄的焯煮过程
1．锅里放入足量冷水。
2．放入洗干净的猪蹄块。
3．倒入1/2茶匙白醋(慧心贴心提示三：用白醋水焯煮猪蹄，一是可以很好的祛除猪蹄的腥味，二是促进猪蹄的软烂，同时，这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意：不要用米醋或陈醋，米醋和陈醋的色泽深，入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面，使猪蹄变色)。
4．开大火煮制。
5．煮到水面出现大量浮沫。
6．把猪蹄捞出，用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫。
猪蹄汤的熬煮过程
1．砂锅里放入足量冷水，放入处理好的猪蹄块(慧心贴心提示四：煲汤最好用砂锅，煲好的汤原汁原味，而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制，有利于猪蹄腥味的散失；如果用高压锅或电压力锅，会把猪蹄的腥味焖在锅里，煲好的汤有腥味)。
2．放入几片生姜(慧心贴心提示五：煲制猪蹄汤，一定要多放生姜少放葱，葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的，泡在水里或煮得过久，会使其效果丧失容易变酸，影响汤的口感)。
3．新疆巴旦木(大杏仁)剥掉外壳，用温水浸泡剥掉外皮，与甜杏仁一起放入锅中。
4．不要盖锅盖，大火煮制(慧心贴心提示六：煲制猪蹄汤一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失)。
5．煮到水开，用勺子撇去水面的浮沫。
6．转中小火熬煮20分钟，再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟(慧心贴心提示七：前20分钟开盖煮，是使猪蹄的腥味散失；后30分钟盖盖煮，是因为猪蹄含筋多，开盖水分蒸发快，猪蹄不易煮烂，盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟)。
7．煮到汤汁浓白，猪蹄熟烂。
8．锅里放入适量食盐，提味。
9．撒入少量枸杞。
10．盖好锅盖，中小火煮制10分钟(慧心贴心提示八：放入调味料后盖盖煮制，为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中)。
这个汤够白，够清吧～～～
平时煲猪蹄汤都是和黄豆、花生搭配，这次我用了两种杏仁，大杏仁和国产甜杏仁。杏仁具有清肺火，止咳平喘，润肠通便的功效；还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容功效。杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！
