绣球肉圆汤
绣球肉圆汤
材料：净猪瘦肉250克，精盐8克，荸荠50克，清汤720克，鸡蛋2个，料酒10克，水发带皮30克，味精1.5克，水发兰片30克，水芡粉30克，泡红辣椒2根(15克)，香油5克，葱叶20克，胡椒粉0.5克，鲜菜叶50克。
绣球肉圆汤的做法
1．将鸡蛋摊成蛋皮，并将其切成细丝。兰片、葱叶、水发带皮、泡红辣椒(去蒂去籽洗净)分别切成细丝。再将这几种丝合拌均匀，摆放在一个平盘内。
2．净瘦猪肉先用刀背捶茸，再剁断细筋，盛入小盆内，加入盐、胡椒，香油、料酒和去皮剁细的荸荠颗粒。用力充分搅拌均匀成馅心肉，再用手挤成直径1.5厘米大的丸子，用盘中的丝裹匀，捡在蒸格上，入锅内蒸4分钟，以熟透为度，以免返老，取出捡入一个大圆盘内。
3．锅内加入清汤、料酒、味精、盐、胡椒、鲜菜叶等烧沸，舀入大圆盘内即成。
特点：净瘦猪肉丸子，裹上五颜六色的丝料成绣球形状，因此得名。成品形象美观，汤清澈味鲜美，细嫩鲜香。
特别提示
1．根据肉质老嫩决定加冷汤或清水的用量，肉茸搅拌后不宜太稀。
2．调味以淡为佳。
