适合老年人的狮子头----清炖豆腐狮子头

父亲节过了。虽说是洋人的节日，可在我们“百善孝为先”的国度，这个节日还是蛮流行、蛮受重视的。

说到“百善孝为先”，现代人似乎有太多难处，“忙”而忽视孝道似乎最是常见。

除却“忠孝不能两全”、真正让人感动的至高境界，普通人的“忙”大抵有两种，一是为生计奔波，因忽视父母而内疚，其实大多数人很无奈；二是追名逐利，表面上公而忘私，其实最是自私。对于父母和儿女而言，关系是“唯一”的，而对于工作或者事业——管你怎么说——没有你、没有我“地球一样转”！那些认为“地球离开我就不能转”的人，是不是太过自私抑或自恋了？还是根本就是人性有问题？不得而知。至于要求别人也像他那样“公而忘私”，是否有让出名利让别人来享用的“美德”？其实，把自己的意志强加于人仅限于为他所用的程度而已，一旦真的“公而忘私”到威胁其名利地位或不能为其所用，那你就“混蛋”到该死的地步了。

如果一个人对父母、对家人尚且不能尽到应尽的责任，何来“社会责任”？——此所谓“百善孝为先”。

然而，父母对于两种“忙”却是同样的理解、认可和接受……

狮子头，或大肉丸子，曾经是我老母亲的拿手菜，也是我记忆中最美好的味道之一。可是近几年，狮子头在我父母的餐桌上少见了。

原因很简单，父母老了，肠胃功能大不如前，一个个实实在在的大肉丸子，还有许多肥肉在里面，对他们而言已经很难“克化”了。

豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——

清炖豆腐狮子头

材料

馅：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g；香菜碎1大勺，马蹄碎（或莲藕）2大勺，水发木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺；盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺

汤：鸡汤（或水）适量，青菜适量，盐少许，胡椒粉少许

清炖豆腐狮子头的做法

1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；

2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；

3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；

4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；

5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；

6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；

7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；

8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；

9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀；

10、双手粘上淀粉水；抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；

11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；

12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；

13、盛出丸子，放进容器；

14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火；

15、摆上青菜，浇上汤汁；

16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。

特别提示

1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；

2、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；

3、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，单凭自己喜欢，没有一定的要求。

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