桂花鸭煲
桂花鸭煲
操作时间:60分钟
原料:活肥鸭1只(约1500克),毛芋头3个。
调料:精盐1小匙,桂花酱2小匙,味精1大匙,料酒3大匙。
桂花鸭煲的做法
1、将活鸭宰杀,用九成热的开水烫一下,迅速翻滚,去毛后洗净。
2、在翅膀下开口,取出内脏,洗净,剁成大块,放入清水锅中,上火略焯,捞出沥水。
3、毛芋头剥去外皮,洗净,放入清水锅中煮3分钟,捞出过凉,沥去水分。
4、砂锅置火上,加入适量清水,放入鸭块烧沸,撇去浮沫,转小火炖至八分熟。
5、再放入毛芋头炖30分钟,待鸭块和芋头炖至熟烂时,加入精盐、料酒、味精、桂花酱,用旺火烧沸,出锅装碗即成。
此汤特色:鲜嫩香软
特别提示:鸭子体形丰满,肉质细腻,肥而不腻,皮薄鲜香,如整只烹制,多用蒸、炖、烤、煮等烹调方法制作菜肴。此外鸭子在烹调上要按老嫩不同处理,嫩鸭一般适用短时间加热,如爆、炒、炸等技法,而老鸭多用文火长时间加热,以蒸、炖、烧为主。