清炖牛肉丸
清炖牛肉丸
材料:牛里脊肉300克,瓜片60克,鸡蛋清60克,蒜苗少许,精盐2克,味精6克,酱油10克,绍酒10克,香油30克,淀粉50克,花椒面2克,葱花、姜末适量,鲜汤1200克。
清炖牛肉丸的做法
1、将牛肉去筋膜,用刀剁成细馅,放入盆中,加入酱油、精盐、花椒面及适量清水,用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状,再加入蛋清、淀粉、葱花、姜末、香油搅拌均匀。
2、将勺上火,加入鲜汤,烧开后把勺端离火口,用手将肉馅挤成小丸子,下入汤勺中,再将汤勺上火,用小火将小丸子煮熟,捞出后倒掉汤。
3、再将汤勺坐上火,加入清汤、精盐、味精、料酒、酱油和小丸子,烧开后撇去浮沫,加入黄瓜片,撒上蒜苗段、香菜末,盛入汤碗中即可食用。
煲汤网特别提示:肉嫩醇香,汤清味鲜。