黄瓜蛋汤
黄瓜蛋汤
原料:鸡蛋2只,鲜黄瓜400克,黄花菜、生姜、蒜和料酒各15克,葱、精盐和酱油各适量,白糖40克,味精1克,植物油250克(实耗约30克),湿淀粉30克,醋6克。
黄瓜蛋汤的做法
1.将生姜洗净后切成薄片,葱洗净切成葱花,蒜洗净后切成片:金针菜用水涨发,洗净后择去蒂头;黄瓜洗净后去两端,再剞成花刀,用5克精盐将切好的黄瓜腌10分钟,滗干水分;鸡蛋打散;酱油、醋、白糖和味精放入同一碗中调成味汁。
2.锅置火上,放油烧至七成热,将黄瓜粘满蛋液后投入油锅中炸至表面呈黄色时捞出,放入碗中。
3.锅再置火上,放油少许烧热后投入生姜片和蒜片,炸出香味,再下入金针菜和对好的调味汁,烧开后投入黄瓜,煮入味时用湿淀粉勾芡,起锅盛入汤碗中即成。
特点:黄绿相映,汤汗鲜美,养阴清热,利咽明目。