汆鲫蛤萝卜丝
汆鲫蛤萝卜丝
材料:鲫鱼800克,青蛤300克,萝卜200克,鸡汤800克(分2次用),精盐2克,味精3克,料酒10克,葱末20克,姜末20克,熟猪油40克(分2次用)。
汆鲫蛤萝卜丝的做法
1、将鲫鱼打鳞、去鳃,并在鳃旁用刀割开一个三角口,取出内脏,将鱼洗净。然后将鱼放入开水中汆一下,捞出洗净。再将青蛤刷洗干净,放入凉水锅中,上火烧开,待青蛤壳张开后,连汤一起倒在盆里(注意有泥沙,需滗净)。
2、萝卜去皮,洗净后切成细丝,放入开水中焯一下捞出,控去水分备用。
3、将汤勺置火上,放入熟猪油烧热,下入葱末、姜末稍加煸炒,放入鸡汤、料酒、精盐、味精,再放入鲫鱼和少许煮青蛤的汤,用旺火熬煮,以汤变为乳白色为佳。然后再放入鸡汤,用小火炖10分钟左右,即放入青蛤、萝卜丝,淋上熟猪油,一起倒入鱼盆中即成。上菜时另带用姜汁、醋调和成的汁。即可食用。
煲汤网特别提示:味道鲜香,爽口不腻。