双冬炖老豆腐

原料：豆腐800克，水发冬菇、净冬笋各75克，精盐、姜、葱、酱油、绍酒、鸡清汤各适量，肉清汤1000克，熟猪油75克。

双冬炖老豆腐的做法

1、将冬菇去蒂洗净，一分为二，冬笋切成厚片，放入盘内。豆腐放冷水锅内，加精盐用旺火烧沸，移至中火煮至豆腐呈蜂窝状为度，捞入清水中泡去黄浆汁，捞出，用双手轻轻挤去水分，用刀修去正反两面老皮，一切两开，切成滚料块，再用清水反复煮两次捞出，轻轻挤去水分。

2、锅内舀入肉清汤500克，放姜片、葱节、绍酒，放入豆腐块略煮捞出，再换肉清汤500克复煮一次捞出，轻轻挤去水分。

3、炒锅上火，放熟猪油25克，放入冬笋、冬菇略煸，加些酱油略烧起锅装盘。豆腐放在沙锅中，加入鸡清汤、酱油、精盐、绍酒、50克熟猪油，旺火烧沸后，移微火炖至汤汁醇厚、老豆腐入味，再将冬笋、冬菇覆盖老豆腐，略炖，置托盘上桌。

煲汤网特别提示：色泽浅黄，腐松卤醇，笋脆菇香。

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