鲜笋猪腰羹
鲜笋猪腰羹
材料:鲜竹笋(春笋、冬笋均可)300克,猪腰1个,嫩豌豆25克,湿淀粉25克,清汤700克。
鲜笋猪腰羹的做法
1、把竹笋去皮,切成1厘米见方的丁。猪腰撕去外皮,从中间片开,片净腰臊(中间的白色筋膜),切成1厘米见方的丁,用清水泡洗几遍。
2、锅内加水烧开,下入笋丁焯一下(去除草酸)捞出,再下入猪腰丁焯去血污捞出。
3、锅内加入清汤烧开,下入笋丁、豌豆烧开,下入猪腰丁,加料酒、葱姜汁各5勺,精盐适量,煮至熟软,加味精1/3勺,淋入湿淀粉勾芡。
4、出锅,装入汤碗内,上桌即成。
煲汤网特别提示:此羹适合用各式汤碗盛装。