鱼羊一锅鲜
前些天，和同事们在三兴的一个饭馆吃饭，同事强烈推荐了鱼羊鲜。
话说，头一回尝，味道还不赖，汤汁很鲜美，与我独爱的红烧羊肉完全不是同一范儿的。猛地想起，家里冰箱的冷冻层有年头公司发的羊肉，幸好保质期是18月的。否则，这么好的食材就被我给糟蹋了。依样画葫芦，准备炖个鱼羊鲜。
红烧的我会，因为加了很多料，貌似不是很膻。
这个清炖，还真是没做过。要知道，羊肉的膻味可不是盖的。可能有同学说，要是羊肉没了膻味，那还能称之为羊肉么？可是味儿太重的话，肯定会有很多TX接受不了。
羊肉去膻的10个方法：
1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的。
5．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
我挑了几个法子，浸泡法、绿豆去膻法、萝卜去膻法。咱亲身试验，事实说话。
如何巧妙的去除羊肉的膻味－－鱼羊一锅鲜
调味料：料酒、盐、大蒜叶。
鱼羊一锅鲜的做法：
1．冷冻羊肉取出后，撕去外包装，放入水中浸泡。
2．浸泡过程中，换几次水（我泡了一天），取出后切成小块。
3．将斩块的羊排放入砂锅中，倒入适量冷水。
4．萝卜一个，去皮，切成小块。
5．取一手把绿豆，过水冲洗后，装入无纺布的卤料包中。
6．将切好的萝卜以及绿豆包一并放入装有羊排的砂锅中，开火煮。
7．大火煮开后，用勺子撇去浮沫，倒入稍多些的料酒，少许白醋。
8．将煮开后的汤底倒入炖锅中，加入姜块，慢炖3小时，至羊肉酥烂。
9．炖好后，取出萝卜及绿豆包备用。
10．鲫鱼洗净后，擦去水份。
11．热锅入油。
12．将鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄。
13．倒入煮好的羊排及汤料，大火煮开后转小火煮15分钟左右，至汤色发白，入适量的盐调味，撒蒜末出锅即可。
热锅热油，把鱼的皮给粘了，哎！卖相不好，不过不影响吃 。汤炖的白白的，看着还不错的样子。吃羊肉，绝对少不了大蒜叶子哦，撒了些个，香呢！！
这古人造字真是有意思，鱼+羊就是鲜。
对了对了，虽然不知道是哪个法子的作用，总之羊肉经过这些个步骤，真的不膻了。
