山药烩滑鸡

材料：鸡脯肉、山药、马蹄、菠菜、枸杞、干笋各适量

调味料：姜片、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、米汤、湿淀粉、香油各适量

山药烩滑鸡的做法

1．鸡脯肉洗净，切成抹刀片，加胡椒粉、盐、料酒抓匀，淋入用蛋清和淀粉调成的糊，拌匀上浆；山药去皮，洗净，切菱形片；马蹄去皮，洗净，切片；干笋用米汤泡发，洗净，切块；菠菜择洗干净；枸杞洗净。

2．锅置火上，倒入适量清水烧沸，加料酒和盐，依次放山药、马蹄、笋块、鸡肉、菠菜汆水，捞出，菠菜切段。

3．锅置火上，加入适量清水，依次放入姜片、笋块、马蹄、山药、枸杞，加盐和胡椒粉调味，水烧开后放入菠菜，用湿淀粉勾芡，待锅中的水再次沸腾时迅速放入鸡片，淋入香油即可。

美食小贴士：干笋要用米汤泡发，因为干笋中含有一些酸性物质，加一些米汤水可中和这些酸性物质。

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