清汤口蘑鱿鱼

主料：干鱿鱼200克，水发口蘑25克。

辅料：熟火腿片25克，黄酒25克，精盐20克，味精2克，熟笋片25克，原汤500克，豌豆苗25克，鸡清汤1000克，熟鸡油15克，胡椒粉少许。

清汤口蘑鱿鱼的做法

1．先取一只钵，倒入清水1000克，放食碱50克溶化制成碱溶液，投入鱿鱼浸泡约6小时取出，去头，剥去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米长、2厘米宽的块，放入锅内，加清水1000克、食碱50克煮沸。

2．然后锅离火，待锅内碱溶液凉时，取出鱿鱼，再放入冷水中浸泡6小时左右(中间要换3．4次清水)待用。

3．然后再将炒锅置旺火上，放入原汤，加精盐5克、黄酒，放鱿鱼块煮沸，捞出，移入沙锅内，倒入鸡清汤，放入笋片、火腿片、口蘑烧沸，撇去浮沫，将锅移小火上，放精盐15克、及味精、豌豆苗，淋入熟鸡油，撒入胡椒粉即成。

特点：鱿鱼白嫩，汤清味鲜。

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