枸杞猪肝汤
枸杞猪肝汤
原料:鲜枸杞叶、籽共200克,猪肝100克,鸡蛋2个,生抽l汤匙,香油、精盐、白酒、水淀粉、苏打粉各适量。
枸杞猪肝汤的做法
1.蛋清、蛋黄分别搅打,并加适量水淀粉和几滴白酒,再分别蒸熟,冷后,切1厘米见方的块备用。
2.猪肝洗净,切片,加苏打粉腌2小时(此法处理的猪肝滑爽臆嫩)后,再洗去苏打粉味,沥水,用调料腌20分钟,入滚水中焯至熟(不可汆老),捞起,放在清水中备用。
3.枸杞叶洗净,把梅杞子放在锅中,加入1500克水,待开锅后,再用徽火煮10分钟,加入香油、精盐、枸杞叶、猪肝、蛋块,再开锅即成。
特点:红绿相映,汤浓味鲜。