鲜鱼富含优质蛋白质，尤其是蛋氨酸和赖氨酸含量较丰富，但苯丙氨酸的含量却相对比较少。而豆腐中蛋白质的蛋氨酸和赖氨酸含量较少，苯丙氨酸含量较高。两者搭配食用，可使蛋白质起到互补作用，提高蛋白质的利用率。

豆腐含钙较多，而鱼体内含有丰富的维生素D，两者搭配食用，借助鱼体维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高20多倍。因为维生素D有促进钙在肠道中吸收的作用，同时还作用于骨骼组织，使钙最终成为骨质的基本结构。

豆腐中还含有较多的皂角甙，能阻止引起动脉硬化的过氧化脂质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对防治心血管疾病有益。

因此，豆腐炖鱼不仅具有特别风味，而且营养极其丰富，特别适合老年人、青少年、孕妇等食用。