珊瑚丸子汤
珊瑚丸子汤
原料:猪肉250克,姜葱汁30克,水淀粉30克,平菇50克,番茄500克,精盐3克,姜片5克,鲜汤800克,鸡蛋50克,料酒5克,葱段10克,胡椒面1克,香菜10克,味精1克,芝麻油5克,精炼油20克。
珊瑚丸子汤的做法
1.选择“肥二瘦八”的猪肉剁成茸,加入姜葱汁、鸡蛋、精盐、水淀粉、味精、料酒搅打成馅。
2.香菜切成2厘米长的节。番茄去皮,然后用搅拌机打成番茄汁。平菇撕成小块,用开水汆熟捞起,再用清水漂冷。
3.将锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜、葱炒出香味;再加入番茄汁炒香上色,掺汤,放入平菇,加入精盐、味精、料酒、胡椒面烧开,保持沸而不腾;再将肉馅挤成丸子入锅煮至刚熟,打去浮沫,盛入汤碗内,撒上香菜,淋入芝麻油即可。
煲汤网特别提示
1.搅打肉馅要上劲,挤丸子大小要均匀。
2.炒番茄汁时一定要炒香上色才能掺汤。
3.煮丸子要用小火,汤要保持沸而不腾。