天麻银耳炖乳鸽
天麻银耳炖乳鸽
原料:鸽子250克,水发银耳150克,葱段10克,胡椒面1克,干天麻20克,姜片5克,料酒15克,鲜汤1000克。
天麻银耳炖乳鸽的做法
1.选择活菜鸽一只,初加工后,入开水锅中氽尽血水。天麻入碗,加清水上笼蒸至回软,切成薄片。
2.银耳洗净,待用。
3.汤盆中掺入鲜汤,放入鸽子、天麻、姜片、葱段、料酒、银耳、胡椒面,用绵纸密封口。
4.上笼蒸至菜鸽熟软不烂,出笼去掉姜、葱不用,加味精、精盐调味盛入汤煲内成菜。
特点:鸽肉细嫩,天麻软糯,汤清味醇,咸鲜可口。
美食城提示
1.鸽初加工一般采用淹杀的方法(主要是为了取药性)。
2.鸽子要去净杂毛,汆尽血水。
3.放盐不宜过多,要保持菜肴味淡。