豆瓣土豆肥鸭煲
天气日渐寒冷,饭桌上的热汤一般都会受到食客们的青睐,饭前喝一碗豆瓣土豆肥鸭煲,直接从口腔顺着食道,进入到胃里,让整个身体都暖和起来了。家庭主妇、家庭主男们,来和小编一起学做豆瓣土豆肥鸭煲吧。
豆瓣土豆肥鸭煲
原料：净肥鸭750克，土豆400克，鲜汤适量。
调料：干辣椒段5克，郫县豆瓣酱15克，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、香菜段、香油各适量，水淀粉30克。
豆瓣土豆肥鸭煲的做法
1、肥鸭剁成块。
2、加酱油、盐拌匀腌渍片刻，续加水淀粉抓匀。
3、下入六成热的油中炸至呈深红色捞出。
4、土豆去皮，切滚刀块，也入油中炸呈金黄色，倒入漏勺沥油待用。
5、油烧热，下葱段、姜片、干辣椒炸香。
6、续下剁碎的豆瓣酱炒香，烹料酒，加鲜汤、酱油、鸭块、土豆、盐，沸后去浮沫，倒在砂锅内。
7、加盖置小火上炖半小时，放鸡精调味，离火。
8、最后撒入香菜段，淋入香油即可。
选购技巧
1、听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭
2、好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
