爆肚汤
爆肚汤
原料:牛肚200克,菜心3棵,笋尖5克,香菇1个,清汤800克,精盐适量,味精2.5克,酱油2克,黄酒3克,白胡椒粉、香菜少许。
爆肚汤的做法
1.牛肚洗净,去外皮,顺丝片成大薄片,再放进凉水碗里过一下,然后放入开水锅内稍焯一下,随即迅速捞入凉开水中过凉。
2.炒锅放在旺火上,加入清汤、精盐、黄酒,待汤沸,撇去浮沫,放入菜心、香菇、笋尖、味精,盛在大碗中,撒入肚片即成。吃时撒香菜、胡椒粉。
特点:牛肚脆嫩、汤鲜味美。
爆肚汤
原料:牛肚200克,菜心3棵,笋尖5克,香菇1个,清汤800克,精盐适量,味精2.5克,酱油2克,黄酒3克,白胡椒粉、香菜少许。
1.牛肚洗净,去外皮,顺丝片成大薄片,再放进凉水碗里过一下,然后放入开水锅内稍焯一下,随即迅速捞入凉开水中过凉。
2.炒锅放在旺火上,加入清汤、精盐、黄酒,待汤沸,撇去浮沫,放入菜心、香菇、笋尖、味精,盛在大碗中,撒入肚片即成。吃时撒香菜、胡椒粉。
特点:牛肚脆嫩、汤鲜味美。