用江南春天第一汤让你品尝春天的气息-----腌笃鲜

有句谚语说，年前立春过年暖，过年立春二月寒。还真的是，今年江南的二月俨然是冬天的样子，经常下雨，湿冷。但是不管怎样，这湿冷的天气还是阻挡不了春天的到来。

江南的冬天虽然说是从12月开始，到二月左右结束，但是和北方相比，江南的春天一直潜藏在冬天里，如果你去农村就可以发现路边，田间还总是有小绿意，小草还在顽强的生长，很多蔬菜也不会被冻死。

当然江南的冬天不能和北方比，最低温度要是零下5度已经让我们冻的不行，北方再怎么冷都有暖气，但是江南一带没有暖气，在家里很少有人冬天开空调，一来没有这个习惯，二来觉得太浪费，这显现不符合原先老一代江南人传承下来的勤劳节俭的美德啊哈哈。所以江南的冬天就像是个慢性子的人，因为风不快，气温不低，但也会让你受些苦头，好像江南的冬天在考验江南人的耐性似的，给你些苦头，虽只是轻微的，但时间却是比较漫长，给人无言的感觉。所以你来到江南，发现很多江南人冬天会生冻疮，耳朵，手上，脚上，这确是很折磨人的。想必北方人来到江南都已经领教了江南的冬天。

好在江南的冬天里也有很多春天的日子，只要太阳出来，没有风的日子，那俨然就是春天了，这个时候如果你是生活在农村里，想必是最闲暇的日子，小的时候，Tony我就喜欢窜门看大人们打打牌，有些会在阳光下嗑嗑瓜子，那些女人们会闲聊八卦一番，也不时传来阵阵笑声，有时还不忘到家门前的菜地里拔几个红萝卜，从地窖里拿出几只甘蔗吃吃，那是最悠闲的冬天的下午了。

而即使在冬天，江南的新鲜蔬菜没有断过。12月的霜降会让田里的青菜变得更加软糯，只要随便拿来大火一炒，便是最下饭的菜了，有时还做成猪油菜饭更是美味了！还有好吃的荠菜，做饺子馅，做汤更是绝了，接下来的雨后春笋，还有马兰头，实在是让人应接不暇啊。江南的早春就是这样，淡淡的，就像一幅素雅的图画，不过如果你在耐心等待几日，当满眼都是油菜花开的时候，那时，最美的江南春天就来了！

今天就用江南春天里最好吃的荠菜给大家做这道春天最鲜美的汤。

腌笃鲜

原料：荠菜、内脂豆腐、瘦肉、新鲜香菇。

调料：盐、鸡精、香油。

腌笃鲜怎么做

1．新鲜的荠菜买来后整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用；

2．把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟；

3．把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎；

4．热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用；

5．如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会；

6．马上放入香菇丝煸炒；

7．加入热水没过食材一点即可；

8．放入内脂豆腐，大火煮开；

9．加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠；

10．淋上一点香油即可出锅。

荠菜汤的要诀：

1．新鲜的荠菜买来一定要焯水浸泡在冷水里就能去掉苦涩味；

2．荠菜做汤，最好要先煸炒一下那么味道才会更加香浓,但是时间不宜长，炒老了就不好吃了；

3．放的水可以是冷水，也可以是热水，但如果用的是冷水，最好把炒过的荠菜拿出，锅中的水开了再重新放回去，如果是热水就不用这么做，加了豆腐一起再次煮开就可以，也不宜时间太长；

4．这个汤勾芡后更好吃，大家可以勾薄芡，也可以来个厚实的芡，都很好吃，但勾芡前，生粉和水一定要搅拌均匀后再慢慢倒入锅中，勾芡的水当然是冷水啦；

5．放些肉丝是让汤更加鲜美，把肉的鲜味和蔬菜的鲜味一结合美味就诞生了；

你说，这样的汤在春天谁不爱喝呢？

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