清爽鲜美的快手海鲜汤----白蛤豆腐汤

蛤蜊现在是非常常见的家常海鲜了，即使地处内陆城市也很容易就能买到。蛤蜊呈圆遍形，贝壳上面颜色斑谰，红色、黑色、白色相间，煞是惹人喜爱。白蛤是蛤蜊中的一种，价格便宜，味道也很鲜美，肉不多，用来蒸、炒都不是最佳做法，倒是做汤，很简单就能煮出一锅超级鲜美的汤水。和豆腐一起烧的“蛤蜊豆腐汤”名闻遐迩，有“天下第一鲜”的美称。

秋季正是吃海鲜的季节，大闸蟹固然美味，可要想经常吃还是有些小贵的，那就选蛤蜊吧，天天吃都不怕，呵呵！清汤中漂浮着青绿的香菜、白嫩的豆腐和张开大嘴的花蛤，汤底沉着鲜美无敌的京华火腿和淡黄色薄薄的姜片。少许浅淡的油珠漂浮着，谁看到这碗汤都会口水连连，鲜掉眉毛的。夹块豆腐，滑软香甜，捏起蛤蜊，海鲜味道漫溢满口，喝口清汤，那鲜香叫你一辈子忘不了。清爽鲜美的快手海鲜汤就在这里。

白蛤豆腐汤

材料：白蛤250克（青蛤、文蛤均可）、豆腐300克、咸火腿30克、生姜10克、香菜5克。

白蛤豆腐汤的做法

1．白蛤放入清水中，滴入几滴香油，加入少许盐，让其吐沙。

2．豆腐洗净切成一厘米见方的小块；咸火腿切薄片；生姜去皮切片；香菜洗净切碎备用。

3．锅中放入适量清水煮开，依次加入生姜片、咸火腿片和豆腐块煮开，再加入白蛤加盖煮5分钟。

4．最后调入适量盐，撒香菜碎即可。

特别提示

1．用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙，否则沙子会粘在其他食材上，严重影响口感。

2．水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙。

3．咸火腿的加入既可以去腥也可以让汤变得更加鲜美。

4．由于咸火腿在制作过程中使用了大量的盐，所以用咸火腿煮的汤本身会有一定的咸度，最后调入盐的时候可以品尝一下，然后再根据口味适量添加。

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