三菌芦笋汤
三菌芦笋汤
原料:羊肚菌150克,芦笋200克,精盐3克,清汤1500克,鸡腿菇150克,熟火腿50克,胡椒面1克,枸杞5克,松茸菌150克,白果100克,味精1克。
三菌芦笋汤的做法
1.选择新鲜的羊肚菌、鸡腿菇、松茸菌,分别洗净,放入开水锅中汆熟,捞起,用清水漂冷。
2.芦笋取嫩尖,入开水锅汆熟,再用清水漂冷,切成4厘米长的节。火腿切成1厘米见方的丁。白果去壳、去皮、去心,入开水锅中汆熟,再用清水漂冷。枸杞洗净。
3.锅置火上,掺入清汤,放入羊肚菌、鸡腿菇、松茸菌、火腿、白果、胡椒面,用大火烧开;改用小火炖2小时左右,然后放入芦笋、精盐、味精、枸杞炖3分钟,盛入玻璃汤碗内即成。
特点:菌子滑嫩,汤味鲜美,汤色清澈。
美食城提示
1.三种菌可先分别用开水汆熟,再漂冷,去掉泥腥味。
2.白果要去掉果心,白果软糯即可。
3.用小火炖制,才汤鲜味美。